近日，路透社健康专栏报道 - 快餐食品的健康益处并不为人所知，但一项新的美国研究表明，即使包装可能是有害的。
快餐包装中的有毒化学成分——PFAS
研究发现，三分之一的快餐包装含有全氟烷基物质（PFAS），具有耐污渍，防水和不粘性。但这些氟化化学成分与人类和动物研究中某些癌症，激素问题，高胆固醇，肥胖和免疫抑制的增加风险相关。
“我们的研究是对美国常见的快餐包装纸中的氟化化学品进行普遍评估，以及哪种类型的包装纸最有可能含有它们，”美国马萨诸塞州牛顿Silent Spring研究所的Laurel Schaider谈到。“我们发现，将近一半的纸包装纸，例如用于三明治和汉堡的包装纸以及用于饼干和糕点的扁平包装，包含氟化化学品，约20％的包装纸，例如炸薯条和油炸食品的包装盒，包含氟化化学品”。
PFAS在环境中不是天然存在的。这些人造化学品已经使用了几十年，从食品包装到服装，不粘锅炊具和灭火泡沫。人们可能暴露于PFAS，与这些产品直接接触，通过呼吸的空气，所吃的食物和所喝的水。
对于这项研究，Schaider及其同事在美国27个快餐连锁店的400多个纸包装机，包装纸和饮料容器样品中测试了PFAS。超过一半的测试在食品接触纸上进行，包括138个三明治或汉堡包装纸，68个甜食或面包包装纸和42个Tex-Mex食品包装纸。
总体而言，46％的包装纸对PFAS测试呈阳性。这包括38％的三明治和汉堡包装，56％的面包或甜点包装和57％的Tex-Mex食品包装，研究人员2月1日在环境科学和技术通讯上在线报告了相关的结果。
来自纸杯的30个样品的测试并没有发现任何这些化学成分，但在25个其他饮料容器的测试中，16％的确有PFAS。研究人员还对20个样品的子集进行了更广泛的测试，以了解食品包装中有什么类型的PFAS。这些样品中的6个含有一种被称为PFOA（全氟辛酸或C8）的PFAS，许多美国制造商由于对潜在的健康风险的担忧而在2011年自愿停止使用。
作者指出，该研究的一个限制是，研究人员无法评估人们在食品包装中接触这些化学品的频率。尽管如此，结果显示，即使是由于健康问题被淘汰的化学品仍然被广泛使用，纽约大学医学院环境医学研究员Leonardo Trasande博士说，他没有参与这项研究。
“这项研究强化了这些化学物质在环境中具有高度持久性的现实，并且在它们不再被有意添加后，可能找到其进入人体的方式”，Trasande说，“这项研究提高了对污染高度加工或包装的食品的化学品的关注，潜在地扩大了健康效应，超过了高脂肪或高糖含量可能导致的影响。”
避免快餐是限制暴露的一种方法
用蜡纸代替通常用于食品包装的抗油脂包装材料食品也可能减少与化学品的接触，Trasande说。
食客可以通过避免油性食物，高温食物和立即将食物从包装纸中取出来限制暴露，因此与任何化学品的接触时间更短，Harvard T.H.环境健康研究员胡新迪说。 Chan波士顿公共卫生学院没有参与这项研究。只要有可能，应避免一次性包装，胡先生补充说。“如果在用餐，那么就没有必要使用包装纸，”胡说。 “有些餐馆由于物流原因不提供常规菜肴，但从减少食品包装中化学物质的角度来看，实际上鼓励餐馆使用更多的正常菜肴。
资料来源：http://bit.ly/2jw5p4s，Environ Sci Technol Lett 2017。
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